Квасы

В настоящий момент ООО "Троица" занимается отработкой рецептуры по старинным русским рецептам кваса.

Напиток из хлебного сырья - это всеми любимый квас. Он относится к  продуктам неполного молочно-кислого и спиртового брожения хлебопродуктов, сахара и других компонентов. Квас выпускают хлебный, для окрошки и квас хлебный для горячих цехов.

Это очень питательный напиток (200-300 ккал/л), богат витаминами группы В, хорошо утоляет жажду. Используют его для приготовления окрошки, ботвиньи, киселей.

Напитки из хлебного сырья вырабатывают из концентрата квасного сусла, сахара, кислот, эссенций, насыщенных двуокисью углерода. Напитки и квас содержат 0,4-0,6 % спирта по массе, но не содержат спирт квас Ароматный, Литовский, Московский, Русский, Медовый, Останкинский, Здоровье, Осень.

Эти напитки готовят пастеризованными и непастерилизованными.

Вкус должен быть приятным, освежающим, кисло-сладким, с ярко выраженным ароматом  свежевыпеченного  хлеба  и  пряных добавок. Цвет от светло- до темно-коричневого. Органолептический свойства этих напитков оценивают по  100-балльной шкале.

Квас хлебный, для окрошки и для горячих цехов разливают в автотермоцистерны или в деревянные бочки да 150 л.  Напитки  разливают  в  бутылки  из  оранжевого, темно-зеленого, бесцветного и полубелого стекла по 0,5 и 0,33 л. При выпуске с предприятия температура напитка должна быть не выше 12°С.

Не допускаются к использованию безалкогольные напитки, имеющие уксусное скисание, плесневелые, с гнилостным запахом, с посторонними привкусами и запахами.

Разливают безалкогольные напитки преимущественно в стеклянные бутылки, стеклянные и металлические банки, бутыли, тубы.

Хранят безалкогольные напитки в сухих, затемненных, вентилируемых помещениях при температуре 2-12 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Минеральные воды хранят в горизонтальном положении в течение следующих сроков: газированные напитки для диабетиков - 15 сут., горячие негазированные - 5, сухие в виде порошка - 6 сут., в виде таблеток - 1 год, минеральные воды - 1 год, искусственно минерализированные - 15 сут., квас - 2, напитки из хлебного сырья - 3-5 сут., пастеризованные хлебные напитки до 3 мес.